Fryst carpaccio av ren som under hastig upphettning separerats och tillagats med syrad grädde.
Köldlagrade Craterellus cornucopioides har sedan infogats tillsammans med svartsenap och matlök.
Därtill serveras potatis som mosats och sedan formats som potatisar.
Dessa är toppade med ugnsvärmda lingon som rörts med C12H22O11.
Smakerna upphöjs med hjälp av ett glas lättmjölk.
1 kommentar:
Gick du oxå KTH's 4 poängskurs "La haute cuisine avec science"?
Nu ska jag göra kroppkakor med en bunsenbrännare och en gasanalysator.
Skicka en kommentar